Forbløffende meksikansk tomatsuppe: søtpotetchips, fetaost og tortilla

Vask søtpoteten, og skjær av en 1 cm tykk skive på den ene siden slik at den får en flat side den kan ligge på. Skjær den forsiktig i 1 cm tykke skiver på langs, og deretter i 1 cm store chips. Bland søtpotetchipsen med 1 ts olivenolje og malt koriander, og krydre lett med havsalt og pepper. Stek den i ovnen i 30-35 minutter, eller til den er mør og karamellisert på kanten.

Legg tortillaene i ovnen de siste 5 minuttene av steketiden, slik at de blir litt sprøere.

I mellomtiden renser du vårløken. Skjør vårløk og chili i tynne skiver og korianderstilker i små biter. Fjern frøene i tomatene, og skjær tomatkjøttet i terninger. Legg halvparten av det hvite på vårløken, halvparten av chilien og korianderbladene på en liten tallerken, og sett det til side.

Legg resten i en stor kjele på middels til høy varme sammen med 2 ts olivenolje. Press i hvitløken, la det steke i 2 minutter og tilsett tomatene. Ha i bønner og laken fra boksen, og fyll opp med 6 dl kokende vann. Sett på lokket. La det putre i 20 minutter, og smak deretter til med krydder slik at det blir perfekt. Knus tomatene, og la kjelen bli stående på lavest mulig varme slik at det holder seg varmt til søtpotetchipsen er ferdig stekt.

Når du er klar til å spise, knuser du tortillaene og legger den i suppa. Legg i søtpotetchips og halvparten av korianderbladene, og bland forsiktig - tortillaene vil suge til seg den deilige kraften, slik at suppa får en perfekt tykk konsistens. Smak til slik at det blir perfekt, smuldre over fetaost og dryss over resten av vårløken, chilien og korianderbladene.

Server suppa med limebåter.