Bønnesuppe med urter og surdeigsbrød

Sett gryten på varmen og bring sakte til kokepunktet. Dekk med lokk og la småkoke forsiktig i 45 minutter til en time, avhengig av om du bruker ferske eller tørkede bønner, til de er myke og godt kokt. Skum av om nødvendig, og fyll på med kokende vann fra vannkokeren om du trenger det.

Når bønnene er ferdigkokt, sil dem i et dørslag og spar på litt av kokevannet for å kunne dekke bønnene halvveis når de skal tilbake i gryten. Fjern hvitløk, urter, selleri, potet og tomater fra bønnene. Klem ut hvitløksfeddene fra skallet og skrell av huden på tomatene.

Legg hvitløk, tomat og potet på en tallerken, mos dem med en gaffel og rør dem inn i bønnene. Smak til med salt og pepper og tilsett tre gode skvett ekstra virgin olivenolje og noen sprut rødvinseddik. Rør inn persillen og server i dype tallerkener sammen med ristet surdeigsbrød.