Oksekraft
Added by Frederik Einshøj
5 hr
En god brun kraft er grunnlaget for sauser, supper og gryteretter med dyp, fyldig smak. Kraften kan reduseres ytterligere til demi-glace (1/3 reduksjon) eller glace (1/2 reduksjon) for enda mer konsentrert smak. Fryses i porsjoner og holder seg i flere måneder.
Servings
Your rating
Ingredients
1.5 kgkraftbein fra storfe
2gulrot
200 gsellerirot eller persillerot
0.5purre
1løk eller 3 sjalottløk
1 tshel pepper
2 lvann
1 tssalt
2laurbærblad
Instructions
1
Legg kraftbein i en ildfast form og sett formen i ovnen på 250°C (480°F). Stek i ca. 10 minutter, eller til beina er godt brunet. Legg dem over i en stor kjele.
2
Vask grønnsakene og skjær dem i grove biter. Ha grønnsakene i kjelen sammen med salt, hel pepper og laurbærblad. Tilsett kaldt vann til det dekker og kok opp langsomt.
3
Skum av skummet som samler seg på overflaten underveis i kokingen — jo mer du skummer, jo klarere blir kraften. Kok i 4–5 timer.
4
Sil kraften gjennom en finmasket sil over i en bolle. For en fyldigere og mer konsentrert kraft kan du koke den videre etter silning: reduseres med 1/3 gir demi-glace, reduseres med 1/2 gir glace.
5
Hell kraften over på mindre beholdere og la den avkjøle seg før du setter den i kjøleskap eller fryser den ned. Når kraften er kald, danner det seg et fettlokk på toppen som enkelt kan fjernes.
Sign up to rate recipes
No credit card