Kyllingconsommé
Added by Silje Røed
Prep 15 minCook 80 min
Consomméen kan serveres med forskjellig garnityr, men det er kvaliteten og klarheten i selve suppen som er essensen.
Servings
Your rating
Ingredients
2store eggehviter
1 sspassata eller 1 ts tomatpuré
1kyllinglår, benet ut og finhakket
1løk, hakket
1gulrot, hakket
1purre, hakket
1hvitløksfedd, hakket
1 sshakket persille
2 literkald kyllingkraft
Salt og nykvernet svart pepper
Kjørvel til garnityr
Instructions
1
For å lage klarningsblandingen vispes eggehvitene lett sammen til de akkurat løsner og danner noen bobler. Tilsett passata eller tomatpuré, og bland godt.
2
Legg kylling, grønnsaker, hvitløk og persille i en bolle, tilsett eggehviteblandingen og rør godt – bruk en elektrisk mikser med padleutstyr om nødvendig. Sett blandingen i kjøleskap til den er godt avkjølt.
3
Bland kraften med klarningsblandingen i en dyp, smal kjele. Varm forsiktig opp uten lokk til kraften begynner å koke. Rør forsiktig for å unngå at eggehviten fester seg. Når kraften når kokepunktet, reduser varmen og la det småkoke forsiktig i minst en time, eller til det dannes en hvit skorpe på toppen. Når skorpen er fast, lag et lite hull i den for å sjekke klarheten.
4
Når consomméen er klar og ingrediensene er kokt, lag et større hull og sil consomméen gjennom en muslinduk i en ren beholder. Smak til, pynt med kjørvel, og server.
Sign up to rate recipes
Free · No credit card