Kyllinglår med cherrytomater og nypoteter

Mens potetene koker, forvarm ovnen til 200°C/400°F/gas 6.

Del hvert kyllinglår i tre strimler og legg dem i en bolle. Gni kjøttet godt inn med olivenolje og dryss over havsalt og svart pepper, og bland godt.

Varm en stor stekepanne stor nok til å romme alle kyllingbitene på én gang, og legg kyllingen i pannen med skinnsiden ned. Hvis du ikke har en stor nok panne, kan du gjerne steke kyllingen i to omganger. Stek over lav varme i 10 minutter, eller til nesten ferdigkokt, deretter fjern med en hullsleiv og legg i en stor ildfast form eller form.

Prikk cherrytomatene med en skarp kniv. Legg dem i en bolle, dekk med kokende vann og la stå i ett minutt eller så. Tøm av vannet og, når det er kjølig nok til å håndtere, kan du klype av skallet. Du trenger ikke å gjøre dette, men ved å gjøre det blir tomatene ekstra søte når de er stekt, og deres intense smaker vil smitte over på potetene.

Potetene burde være ferdige nå. Hell dem i en dørslag og knus dem lett ved å trykke dem ned med tommelen.

Plukk og knus opp de fleste av oreganoblader sammen med litt salt i en morter eller smaksbeholder hvis du har en. Tilsett 4 ss ekstra virgin olivenolje, en god skvett rødvin eddik og litt pepper og knus alt sammen godt. Tilsett blandingen i kyllingblandingen med poteter, tomater og resten av oreganobladene. Bland alt sammen forsiktig.

Fordel blandingen utover i et enkelt lag i den ildfaste formen, og stek i 40 minutter i forvarmet ovn til det er gyldent.

Serveres med en ruccolasalat dresset med litt sitronsaft og ekstra virgin olivenolje, og et glass god hvitvin.