Fish & chips

Vask og skrubb potetene, men la skallet være på. Del dem i båter.

Ha potetbåtene over på et rent stekebrett uten bakepapir. Hell over olje og vend potetene slik at de dekkes av den, før du legger dem med snittflaten ned.

Strø over salt og pepper og sett brettet midt i ovnen. Potetene skal stå i ca. 30 minutter, eller til de er gylne. Snu dem når halve tiden har gått.

Skjær sylteagurk, kapers og rødløk i biter. Sett til siden.

Bland eggeplomme og sennep i en mellomstor bolle. Visp hurtig mens du tilsetter olje i en tynn stråle. Du vil se at det blir tykkere. Hvis det skiller seg, pisker du på nytt med ny eggeplomme og visper inn det skilte.

Tilsett crème fraîche, sylteagurk, kapers og løk. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.

Strø rikelig med salt over fiskestykkene ca. 5–10 minutter før du skal steke dem.

Lag tempurarøren: Visp egget i en mellomstor bolle. Bland inn hvetemel, maismel, bakepulver, salt og pepper. Visp deretter inn øl – litt etter litt – til du får en glatt og klumpfri røre.

Når fisken har ligget med salt lenge nok, skyller du stykkene med kaldt vann og tørker godt av dem med kjøkkenpapir.

Ha 1/2–1 cm med nøytral olje i en stor stekepanne på litt over middels varme. Oljen er passe varm når det bobler rundt tresleiven hvis det ryker, er oljen for varm.

Dypp fiskestykkene i røren så alt dekkes, og legg dem forsiktig ned i oljen.

Stek i ca. 2 minutter på hver side, eller til fiskestykkene er gyldne. Løft dem med en hullsleiv og la dem renne av seg litt før du legger dem på et kjøkkenpapir.

La fisken hvile i noen minutter før servering. Server de frityrstekte fiskestykkene med potetene og remuladen – og kanskje en sitronbåt eller litt eddik.