Grønne bønner og carpaccio av oksefilet med urtemarinerte bønner

For å lage marinaden, bland den hakket sjalottløken eller løken i en bolle med urtene, sennepen, eddiken og 4 ss ekstra virgin olivenolje. Smak til med salt og pepper og tilsett de kokte bønnene i bollen. La bønnene avkjøles og ta opp alle fantastiske smaker.

Legg oksefileten på en skjærebrett og krydre hele fileten med salt og pepper. Skyll timiankvistene under varmt vann i noen sekunder - dette vil hjelpe til med å frigjøre deres duftende oljer. Riv bladene av stilkene og hakk dem grovt. Strø timianen over fileten, og rull kjøttet rundt på skjærebrettet slik at eventuell overskuddskrydder og urter fester seg til fileten.

Få en tung stekepanne veldig varm og tilsett en skvett olje, etterfulgt av oksefileten. Stek i 1 minutt bare, og snu den hver få sekunder for å skorpe og tilføre all deilige smak til fileten. Ta kjøttet ut av stekepannen og legg det på en tallerken til det hviler i ett minutt. (Når fileten er stekt, kan du servere den med en gang eller holde kjøttet dekket på en tallerken til det trengs. Jeg foretrekker ikke å oppbevare det i kjøleskapet.)

Skjær den stekte oksefileten i tynne skiver med en skarp kniv. Legg hver skive på et skjærebrett og flate dem så mye som mulig ved å trykke ned på dem med siden av en kniv. Legg to eller tre skiver ut på hver tallerken. Krydre igjen lett og legg en haug med bønner på toppen, og øs over litt av marinaden. Strø igjen over eventuelle gjenværende urteblader og drypp over litt ekstra virgin olivenolje.