Habanero-kumquat-saus

Skrell løken og snitt den fint. Fres den o varm olivenolje i en kasserolle til den blir bløt, men uten farge. Del kumquat i to eller fore og bland med løken. Del aprikoser i to, fjern steinen og la dem koke sammen med de andre ingrediensene. Del habanero i to og fjern frøene, hakk den fint og bland inn med de andre kokte ingrediensene. La kompotten koke sammen med eddik og salt i ca 40 minutter til den blir tykkere. Kjør alt i en kjøkkenmaskin eller med en blender til den får en glatt konsistens. Avkjøl. Kan oppbevares i lang tid i kjøleskap. Passer utmerket til grillet fisk og kjøtt, eller sammen med grønnsaker.