Halloumi med grillet grønnsaker

Kok brekkbønnene i fosskokende vann i 5 minutter, eller til de er møre. Avløp og avkjøl i kaldt vann, og fjern deretter den tykke, hvite skallet.

Skjær halloumiosten i skiver, skjær av og skjær aspargesen i skiver, og skjær squashen i tynne skiver på langs. Vend dem i olivenolje og krydre med salt og pepper.

Varm en grillpanne over høy varme, og legg asparges, squash og halloumi i pannen. Grill til de er pent brent, og sett deretter til side.

Skjær sjalottløken i ringer, del tomatene i to og legg dem lagvis på en tallerken med asparges, squash, halloumi, brekkbønner og kapers.

Hakk og strø over de ferske urtene, og avslutt med en drizzle av dressingen.