Japansk ris «Koshihikari»

Skyll risen med kaldt vann i en glassbolle. Slå av vannet og gjenta prosessen 4-5 ganger. Vannet skal være klart. La risen renne av og ha den over i en kasserolle med tykk bunn. Kok opp 3,3 dl vann og ha det over risen. Tilsett salt og gi det et oppkok, dekk til med et lokk eller aluminiumsfolie, og bak risen i kasserollen på midterste rille i stekeovnen på ca 160 grader i 17,5 minutter. Ta den deretter ut av stekeovnen, ta av lokket og løft risen med skje eller gaffel, sett lokket tilbake på kasserollen og la det stå i 10 minutter eller mer. Bland inn mirin, riseddik, sake og sitron, og smak til med disse ingrediensene til en god balanse mellom sødme og syrlighet.

Dette er perfekt sol sushi-ris, men kan også spises som en rett i seg selv eller sammen med rå eller kokte grønnsaker, stekt fisk eller grillet kyllinglår.