Kimchi
Added by Lars Viken
* Gochugaru er en mild og pigmentsterk chili fra Korea. Du kan bruke hvilken som helst annen chili, men juster mengden etter hvor sterk den er. ** Kimchi lages egentlig med kinakål, men det går helt fint å bruke savoykål eller annen grønn sommerkål.
Servings
Your rating
Ingredients
Jevning
2 dlvann
1½ sspotetmel, rismel eller maisenna
Chilimasse
4hvitløksfedd
1 ssfersk ingefær
1stor løk
2 ssfiskesaus
¼ dlgochugaru chiliflak*
Grønnsaker
Ca. 1,5 kg sommerkål**
Ca. 150 g eller reddik
Ca. 100 g gulrot
4–5vårløk
1½2% salt
Instructions
Jevning
1
Kok opp vann og rismel i en liten kasserolle mens du rører. Ta deretter jevningen av platen, og la den bli kald.
Chilimasse
2
Hvitløk, ingefær, løk og frukt rives fint på rivjern eller med foodprosessor, eller kjøres til en jevn masse med foodprosessor eller stavmikser. Tilsett fiskesaus og chili og sett til siden.
Kimchi
3
Sett en stor bolle på kjøkkenvekten. Ta av ett eller to friske kålblad og legg dem til siden.
4
Del resten av sommerkålen i passe store biter (noe som er praktisk å forholde seg til når du spiser). Ha kålbitene over i bollen.
5
Skjær de andre grønnsakene slik du vil ha dem. Noen liker at de er grovrasped, andre at de er tynne staver – det påvirker stort sett bare konsistensen. Ha grønnsakene over i den store bollen.
6
Når jevningen er kald eller lunken, bland den med chilimassen og hell blandingen over grønnsakene i bollen. Ta på hansker.
7
Tilsett 1½–2% salt av den totale vekten (avhengig av hvor salt fiskesausen er).
8
Rør godt og smak på blandingen. Fermenteringen endrer bare smakene litt, så du bør like smakene allerede nå. Smak til.
9
Finn frem glass, vask dem med såpe og skyll dem godt.
10
Stapp kimchi-blandingen i glassene så tett og hardt som mulig. Stopp når det fortsatt er noen centimeter med plass øverst i glasset – volumet vil øke i løpet av fermenteringen.
11
Det skal være nok væske til at kålen dekkes når du presser litt. Hvis ikke kan du supplere med 2% saltlake.
12
Finn frem kålbladet du la til side. Brett det over innholdet i glasset så det danner en barriere mot oksygen. Legg på valgfri type lodd (se s. 280).
13
Sett fermenteringsglasset i en skål som kan ta imot eventuell lake som renner over. La stå i romtemperatur i 1–3 uker, avhengig av hvor surt du vil ha det.
14
Skru på lokket og sett glasset i kjøleskap eller en kald matbod.
Sign up to rate recipes
Free · No credit card