Mouclade
Added by Silje Røed
Prep 30 minCook 30 min
Denne aromatiske suppen fra Frankrikes Atlanterhavskyst kan lages på forhånd, men vær forsiktig med å varme opp blåskjellene igjen slik at de ikke blir seige og overstekte.
Servings
Your rating
Ingredients
1,5kgSmå Ferske Blåskjell, skrubbet og rengjort
45gSmør
1Stor Sjalottløk, finhakket
350mlTørr Hvitvin
Flere Kvister Flatbladpersille
¼Fennikelknoll, hakket
1Laurbærblad
Salt og Nykvernet Svart Pepper
Klype Cayennepepper
1Stor Eggeplomme
5 ssRømme eller Crème Fraîche
1Fedd Hvitløk, knust
¼ tsMalt Paprika eller 1 ts Karrypulver
Noen Tråder Saffran eller ¼ ts Malt Saffran
Biter av Ferskt Brød, til servering
Instructions
1
Skyll blåskjellene under rennende kaldt vann. Gi eventuelle åpne blåskjell et fast trykk mot benken, og kast de som ikke lukker seg.
2
Varm en stor sauté-panne på middels varme. Ha blåskjellene i pannen sammen med 15g av smøret, sjalottløken, vinen og 350ml vann. Tilsett persille, fennikel og laurbærblad, og smak til med salt og pepper. Øk varmen, og la det koke til blåskjellene åpner seg, ca. 4–5 minutter. Rist pannen av og til.
3
Fjern blåskjellene med en hullsleiv, og sett dem til side. Kast skjell som ikke har åpnet seg, og sil resten av væsken gjennom et klede over en bolle. Bland eggeplommen med rømmen i en liten bolle til det er glatt. I en annen bolle, mos det resterende smøret med hvitløken, paprikaen og safranen.
4
Skrell blåskjellene, men behold 12 i skjellene. Dynk dem alle med litt av kokevæsken. Hold dem varme.
5
Varm en stor panne på lav varme. Tilsett smøret, og når det bobler, hell i blåskjellkraften, rør og la det småkoke. Ta 3 ss av væsken og rør den inn i eggeblandingen, rør deretter tilbake i pannen, og rør til suppen er varm og blandet. Juster krydderet, og fordel blåskjellene i fire varme boller. Hell buljongen over, og server med brød.
Sign up to rate recipes
Free · No credit card