Blåskjell- og Fennikelsuppe

Legg blåskjellene i en stor kasserolle, og tilsett vinen. Dekk til, og kok på høy varme i 5–6 minutter, og rist pannen av og til, til blåskjellene åpner seg (kast de som ikke åpner seg). Ta pannen av varmen. Sil væsken med musselin over en bolle, og la blåskjellene kjøles nok til at du kan håndtere dem, før du fjerner skjellene. Ta vare på både blåskjellene og kokevæsken.

Stikk tomatene med en kniv, legg dem i en bolle, og hell kokende vann over. La stå i 1 minutt, tøm deretter, og trekk av skinnet. Del tomatene i fire, fjern frøene, og hakk tomatkjøttet. Varm oljen i en stor sauté-panne over middels varme. Tilsett tomatene, purre, urter, fennikel og appelsinskall. Smak til med salt og pepper, og la det steke til grønnsakene er myke, under omrøring.

Tilsett kokevæsken fra blåskjellene og 500ml kokende vann i pannen. La det småkoke. Tilsett potetene, og la småkoke til de er myke. Fjern fra varmen, og la suppen avkjøles litt. Ta ut urtene og appelsinskallet. Mos potetbitene i suppen for å tykne.

Bløtlegg safranen i en liten bolle med en skje suppe, og rør den deretter tilbake i suppen. Smak til med salt og pepper, tilsett blåskjellene, varm forsiktig opp, og server umiddelbart.