Ovnsbakt Blomkål- og Avokadosalat

I en stor blandebolle, tilsett blomkålen og kikertene. Drypp over olivenolje og dryss over gurkemeie, røkt paprika, hvitløkspulver og en klype salt. Bland alt sammen til blomkål og kikerter er jevnt dekket av krydderet.

Legg bakepapir på en stor stekeplate, overfør den krydrede blomkålen og kikertene. Spre dem ut i ett lag for jevn steking. Stek i 30 minutter.

I en blender, kombiner avocado, persille, soyamelk, ristede jalapeños, sitronsaft og en klype salt. Bland til det er glatt og kremet. Tilsett litt ekstra melk hvis du vil ha dressingen tynnere. Dette er din Avocado-dressing.

Når blomkålen og kikertene er ferdig stekt, la dem kjøle seg litt ned. Deretter, i en stor salatbolle, kombiner ruccola, ovnsbakt blomkål, kikerter, agurk, avocado og mandler. Drypp salaten med Avocado-dressingen, vend forsiktig for å kombinere, og nyt!