Pansotti fra Genova

Kok bladgrønnsakene i lettsaltet vann i 5 minutter. La dem renne godt av, men spar litt av kokevannet. Hakk grønnsakene sammen med hvitløk og bland med ricotta, egg og så mye parmesan at det blir en tykk og sammenhengende masse.

Kjevle pastadeigen tynt. Legg små topper av fyllet med jevne mellomrom. Skjær ut firkanter rundt fyllet og brett deigen over slik at du får fylte puter.

Lag sausen ved å rive brødet i biter og bløtlegge det i melken. Forvell valnøttene i kokende vann og trekk av de brune hinnene. Klem væsken ut av brødet. Støt valnøtter, hvitløk og brød til en pasta i morter og pisk inn olivenoljen litt etter litt til en tynn saus. Spe eventuelt med litt av kokevannet fra grønnsakene.

Kok pansotti i rikelig, lettsaltet vann til de er al dente. La dem renne av og anrett i et varmt fat. Hell valnøttsausen over, fordel smørterningene, dryss med parmesan og vend alt godt sammen.