Pasta carbonara med squash

Del squashene i to på langs og deretter i kvart på langs. Fjern og kast eventuelle myke kjerneområder, og skjær squashene i biter som er omtrent samme størrelse og form som penne-pastaen. Mindre squash kan skjæres i tynne skiver.

Når vannet koker, tilsett penne-pastaen og kok i henhold til instruksjonene på pakken.

Mens pastaen koker, lag den kremete carbonara-sausen: Skill eggene og ha eggeplommene i en bolle (sparer eggehvitene til en annen oppskrift). Tilsett lettrømme og riv i halvparten av parmesanosten. Rør alt sammen med en gaffel. Krydre lett med salt og pepper, og sett til side.

Varm opp en stor stekepanne (en på 35 cm er perfekt) og tilsett en god skvett olivenolje. Skjær baconet i store terninger og stek dem til de er mørkebrune og sprø.

Tilsett squash-skivene og 2 store klyper med svart pepper (ikke bare for å smake, men for å gi det litt kick). Plukk, hakk og dryss over bladene av timian (reserver eventuelle blomster), rør alt sammen slik at squashene blir dekket med alt det deilige bacon-oljen, og stek til de blir litt gyldne og har blitt myke.

Nå er det viktig å jobbe raskt. Når pastaen er kokt, hell av vannet, men spar litt av kokevannet. Hell umiddelbart pastaen i pannen med squashene og baconet, og ta pannen av varmen. Tilsett en øse med det reserverte kokevannet og den kremete sausen. Rør raskt sammen (ikke la det koke videre, ellers kan eggene bli kokte).

Når alt er godt blandet, raspet du inn resten av parmesanosten og tilsetter mer av det reserverte kokevannet hvis det er nødvendig, for å gi sausen en silkeaktig og glinsende konsistens. Smak raskt for å justere krydderet.

Hvis du har squashblomster, riv dem i stykker og dryss dem over pastaen. Server og spis umiddelbart, for sausen kan bli tykk og klumpete hvis den står for lenge.