Pai med mangold og chevre

Forvarm ovnen til 200 grader over- og undervarme. Finn frem en pai- eller kakeform som er ca. 26 cm i diameter.

Kjevle ut deigen med litt mel til den er ca. 2–3 mm tykk over det hele, og stor nok til å dekke bunnen og sidene i formen din med ca. 5 cm margin.

Legg deigen over paiformen. Løft litt på sidene av deigen slik at den kan falle inn i formen av seg selv. Press deretter forsiktig med fingrene sånn at deigen blir liggende helt inntil formen. Deigen vil krympe i ovnen, så kutt bort den overflødige deigen.

Legg et bakepapir over paien og fyll det med tørre bønner (eller noe lignende) for å holde deigen inntil formen under steking. Stek deigen midt i ovnen i 10 minutter. Fjern bakepapiret med bønner og prikk deigbunnen med gaffel. Stek i ytterligere 10 minutter, eller til deigen begynner å bli gyllen på midten.

I mellomtiden kan du klargjøre fyllet: Skjær løken i små terninger. Mangoldbladene skjæres i større biter, og eventuelle store stilker deles i små biter.

Skru stekeplaten på litt over middels varme. Fyll en romslig stekepanne med en klatt smør, løk, mangoldstilker, salt og pepper. Stek til løken blir myk.

Tilsett mangoldblader og hvitløk. Stek til bladene har falt sammen og mye av vannet har fordampet. Sett til siden.

Visp sammen egg, crème fraîche, salt, pepper og urter. Fyll paibunnen med stekt mangold og hell over eggeblandingen. Topp med fersk eller moden chevre.

Stekes midt i ovnen til paien er gjennomstekt og gyllen, etter ca. 30 minutter.