Svin Vindaloo-buljong
Added by Silje Røed
Prep 35 minCook 3 hr
Denne buljongen er en smaksbombe fra Goa i Sør-India, med en arv fra Portugal. Hvitvinseddik og sukker balanserer hvitløksmasalaen for en intens og kompleks smak.
Servings
Your rating
Ingredients
6tørkede røde chili
650 gbenfritt svinekjøtt (buk), kuttet i 2,5 x 5 cm biter
1 tsspisskummenfrø
1/2 tssvarte pepperkorn
6hvitløksfedd, grovhakket
5cm frisk ingefærrot, skrelt og grovhakket
1 tssøt paprika
3 sstamarindpulp
3 sshvitvinseddik
4–6 ssvegetabilsk olje
5cm kanelstang
2stjerneanis
3løk, finhakket
175 mlhvitvin
2–3 tspalmsukker eller mørk muscovadosukker, etter smak
Salt
1rød chili, uten frø og kuttet i strimler, til servering
2 ssfersk koriander, til servering
Instructions
1
Bløtlegg chiliene i varmt vann i 10 minutter (fjern frøene først for en mildere smak). Legg svinekjøttet i en kjele, dekk med kokende vann, kok opp, og la det småkoke i 5 minutter. Sil av, kast væsken, og sett til side.
2
Tørrstek spisskummen og pepperkorn, og knus dem i en morter og støter. Bruk en liten food processor til å male de tørre chiliene, hvitløk, ingefær, paprika, tamarind og eddik. Sett til side.
3
Varm opp oljen i en panne. Når den er varm, stek kanelstangen og stjerneanis i 30 sekunder. Tilsett løken, og stek i 10–15 minutter under omrøring til den er myk. Tilsett krydderpastaen og stek i 1 minutt. Hell i hvitvinen og kraften, og kok opp. Tilsett svinekjøttet, senk varmen, og la det småkoke i 2 timer. Avkjøl over natten.
4
Neste dag, fjern kjøttet, skjær bort fettet, og sil fettet av kraften. Sil kraften over i en ren kjele. Kok opp på høy varme, og kok i 5–10 minutter. Smak til med sukker og salt. Før servering, rør inn svinekjøttet, og pynt med strimlet chili og korianderblader.
Sign up to rate recipes
No credit card