Pot-au-feu
Added by Silje Røed
Prep 40 minCook 120 min
Denne klassiske franske retten krever tid, men er verdt ventetiden. Prøv å servere den med grov sennep, sylteagurk og kremet pepperrot.
Servings
Your rating
Ingredients
Noen få oksebein, hvis mulig
1 kggrytekjøtt, kuttet i 5–6 cm biter
Salt og nykvernet svart pepper
1stor gulrot, skåret i tykke skiver diagonalt
2neper, tynt skivet
1middels til stor voksaktig potet, delt i 8 biter
1spansk løk, delt i to
2hvitløksfedd, knust
3nellikspiker
1stor purre, tynt skivet
3selleristilker, hakket
3laurbærblad
Flere kvister timian og persille
Instructions
1
Legg eventuelle oksebein i en stor, dyp kasserolle. Legg kjøttet oppå beina. Dekk med rikelig med kaldt vann, minst 6 cm over kjøttet. Kok sakte opp på lav varme. Skum av eventuelt skum som stiger til overflaten med en hullsleiv. Krydre lett. Dekk til, og la det småkoke forsiktig i 1 time mens du forbereder grønnsakene. Stikk tre nellikspiker inn i den ene halvdelen av løken, og skjær den andre halvdelen i skiver.
2
Skum av kjøttet igjen. Tilsett grønnsakene i gryten sammen med løken med nellikspiker, timian, persille og laurbærbladene. Kok opp igjen, og skum av. Krydre lett. Reduser varmen, delvis dekk til, og la det småkoke i minst 45 minutter til kjøttet og grønnsakene er møre.
3
Skum av om nødvendig. Ta deretter ut kjøttet og grønnsakene og legg dem i en stor, grunn bolle eller i individuelle boller. Kast beina, løken med nellikspiker, laurbærbladene, timian og persille.
4
Sil kraften gjennom en muslinkledd sil over i en kjele. Varm opp igjen og smak til. Øs tilstrekkelig med kraft over kjøttet og grønnsakene for å dekke dem, og server. La den resterende kraften avkjøle, og bruk den i andre retter eller frys den ned til senere bruk.
Sign up to rate recipes
Free · No credit card