Potet- og chorizoomlett med en slags persillesalat

Kok potetene i en kjele med saltet vann til de er møre, tøm dem i et dørslag og la dem dampe tørr.

Visp eggene i en stor bolle med en gaffel, og krydre godt med salt og pepper. Sett til side.

Varm en 20cm non-stick, ovnsikker stekepanne. Tilsett chorizoskivene og potetbitene. Chorizo vil begynne å frese og slippe ut alle de smakfulle oljene og krydderiene. Etter et par minutter, når alt er lett gylden og sprøtt, fjern fra pannen med en hullsleiv og sett til side.

Strø rosmarinbladene i den varme oljen. Så snart de treffer pannen vil de begynne å bli sprø. Hell straks de vispede eggene over, tilsett potetene og chorizoen og spre alt jevnt utover. Sett hele pannen i den forvarmede ovnen eller under grillen til omeletten er gyllenbrun på toppen og akkurat gjennomstekt i midten.

Mens omeletten steker, legg sjalottløken i en bolle med sitronsaft, litt salt og pepper og en dæsj extra virgin olivenolje. Bland og klem sjalottløken med fingertuppene for å mykne den litt, deretter bland inn persillebladene.

Server en liten mengde på toppen av omeletten og nyt!