Ris

Å skylle risen før du koker den er viktig for å bli kvitt støv som har dannet seg av riskornene, og som gjør risen ekstra klebrig. Ha risen i et dørslag og skyll godt med kaldt vann til vannet er klart. Det tar ca. 20 sekunder. Noen bløtlegger også gjerne risen i kaldt vann en stund og skyller godt etterpå. Dette gjør at koketiden blir litt kortere.

Forholdet ris og vann er 1:2

For de aller fleste ristyper er forholdet mellom ris og vann 1:2, altså dobbelt så mye vann som ris. Vannet kan byttes ut med grønnsaks- eller kyllingbuljong for mer smak. Fullkornsris og villris trenger mer vann. Er du usikker, så sjekk koketips på rispakken.

Langkornet ris, basmatiris og jasminris:

Kok opp vannet og tilsett ris og litt salt. Kok opp på nytt og senk varmen litt. Det skal ikke fosskoke – da er det fare for at vannet fordamper før risen er ferdig – men boblekoke på en jevn temperatur.

Sett på lokk, og la lokket stå på gjennom hele koketiden. Dampen som dannes er viktig for det ferdige resultatet.

Sjekk risen etter 18 minutter. Er den ikke helt ferdig, så la den stå et par minutter til.

Rett før servering kan du bruke en gaffel til å gjøre risen luftig.

Fullkornsris:

Fullkornsris har mer tyggemotstand enn hvit ris, og har også en fin nøtteaktig smak. Den trenger lenger koketid – opptil 30-40 minutter, og vil også kreve noe mer vann. Kok fullkornsris som du koker pasta: kok opp en kjele med vann, tilsett salt og ris, og kok opp igjen. Sett på lokk og la risen koke på middels varme i minst 30 minutter. Test risen med noen minutters mellomrom til den er ferdig kokt, og hell av kokevannet. La risen dampe noen minutter under lokk før servering.

Villris:

Villris er enda mørkere og har enda lenger koketid enn fullkornsris. Du kan redusere koketiden betraktelig ved å bløtlegge villrisen i kaldt vann over natten. Uten bløtlegging vil koketiden være rundt 45-50 minutter. Skyll godt, og bruk lettsaltet vann eller kraft, Fyll på med mer vann om det er nødvendig. Hell av kokevannet og la risen dampe noen minutter under lokk før servering.

Ris pilaff:

Ris pilaff er en metode å tilberede ris på der risen blir brunet i litt smør eller olje før koking. Risen brunes gjerne sammen med litt finhakket løk, og blir kokt i grønnsaks- eller kyllingkraft. Det gir en ekstra aromatisk og smakfull ris. Stek ris og løk i smør eller olje til den er gyllen. Hell over kokende buljong og følg framgangsmåten videre for langkornet ris. Risen kan også tilsettes krydder som kardemomme, kanel, hvitløk eller ulike urter for å sette smak.