Saag paneer

Kok ris. Følg instruksjonene på pakken.

Vask mangoldbladene og del dem i mindre biter.

Kok opp rikelig med vann i en mellomstor kasserolle.

Ha oppi mangold og ¼ ts salt. Gi det et oppkok, og kok deretter i ca. 2 minutter. Avkjøl bladene raskt i kaldt vann.

Bruk en foodprosessor til å mikse sammen mangold, chili, cashewnøtter og 2 ss vann til en jevn puré. Ha blandingen over i en bolle og sett til siden.

Ha olje og løk i den samme kasserollen som du brukte tidligere. Stek løken over middels varme til du ser at den begynner å få farge.

Tilsett hvitløk, ingefær og garam masala og stek et ekstra minutt.

Tilsett salt og tomat (eventuelt 2 ss tomatpuré og en skvett vann).

Når nesten all væske er fordampet, tilsett 3 dl vann. Dette skal kokes ned til sausen fortsatt er våt, men ikke vandig.

Hell den grønne puréen over i den røde og tilsett sitronsaft. Rør godt og smak til. Ønsker du mer krydder, chili, syre eller salt? (Det kan være lurt å smake på osten også – noen typer fetaost og halloumi kan være ganske salte.)

Ha osten oppi sausen og la den bli varm før servering, eller server den ved siden av sammen med ris og koriander.