Lakseceviche

Skrell rødløken, og skjær den i svært tynne ringer med en mandolin. Ha rødløken i en bolle sammen med 2 gode klyper havsalt. Press over saften av 2 sitroner og 1 lime.

Skjær granateplet i to, og press ut saften av den ene halvdelen i en sil og over en bolle. Hold den andre halvdelen med snittsiden ned i håndflaten mens du banker på baksiden med en skje, slik at kjernene drysser ned i marinaden.

Skrell hvitløken, og skjær den i tynne skiver. Skjær chilien i tynne ringer. Legg hvitløk og chili i bollen.

Skrell agurken, og skjør den i to på langs. Fjern frøene, skjær agurken i 2 cm tykke skiver og ha dem i bollen.

Skrell avokadoen, og fjern steinen. Hakk avokadokjøtt og tomater i like store biter, og grovhakk mesteparten av korianderbladene. Rør alt sammen i bollen.

Skjær laksen i 1 x 2 cm store biter, og bland dem forsiktig i bollen. Forsikre deg om at all fisk er godt dekket med cevichemarinade. La salaten stå og trekke i 10 minutter slik at laksen marineres litt.

Rør rundt i risen og mos den lett i et par minutter med en skje slik at den blir klissete.

Drypp hendene i vann og rull små porsjoner med ris til kuler.

La mesteparten av marinaden renne av cevichesalaten, dryss over resten av korianderbladene og server salaten straks sammen med riskulene.