Røkt Laks og Potetsalat med Pepperrotkrem

Legg sitronskall og halvparten av sitronsaften i en bolle og tilsett eddik. Vanligvis bruker jeg bare en type syre når jeg lager dressing, men i dette tilfellet gir kombinasjonen av eddik og sitronsaft retten en herlig friskhet. Tilsett tre ganger så mye olivenolje som eddik og tilsett kapers. Smak til dressingen med salt og pepper. Bland alt godt og tilsett de varme potetene, og bland til potetene er godt dekket.

Riv pepperroten fint i en bolle – vær modig med mengden du bruker, siden du trenger litt styrke for å gå sammen med laksen og potetene – og bland den inn i crème fraîchen sammen med resten av sitronsaften og litt salt og pepper. Dryss mesteparten av dillen eller fennikelen over de kokte potetene og bland igjen.

Legg den røkte laksen på en stor tallerken eller fat. Ikke vær for nøye med å legge den pent – jeg vil at den skal se rustikk ut! Bare klem den sammen her og der, slik at den ser bølgete ut, og legg de dressede potetene oppå. Legg over pepperrotkremen, drypp over litt olivenolje og dryss over resten av dillen eller fennikelen. Server med et glass vin og litt godt brød – dette er en deilig lunsj.