Super sommersalat

Mens quinoaen koker, skjær den grønne delen av vårløken og ha den i en blender sammen med paprika, brød, chipotlesaus, 1 ss olivenolje og presset appelsin. Kjør til en glatt dressing og smak til med krydder.

Når quinoaen er ferdigkokt, la den renne av seg og vend den mens den fortsatt er varm, i dressingen.

Rist hasselnøttene i en tørr stekepanne i 4 minutter. Støt dem i en morter og bland dem med quinoaen i en stor serveringsbolle eller på et fat.

Skrell og skjær løken i tynne ringer. Skjær reddiker og chili i tynne skiver og bland sammen med løken. Riv limeskallet over grønnsakene og press over limesaften. Bland sammen med hendene og sett til side.

Ta myntebladene av stilkene og dryss dem over salaten. Sett til side noen av de fineste bladene til pynt.

Rens endivien og skjær endivien og vårløkens hvite del i tynne strimler. Dryss dem over quinoaen.

Skjær skallet av vannmelonen og skjær vannmelonkjøttet i tynne skiver. Legg dem oppå salaten.

Fordel grønnsaker, limedressing og de siste myntebladene over og smuldre over fetaosten. La salaten være som den er, eller bland den før du serverer. Salaten passer også godt sammen med spekemat som spekeskinke.