Servings
Your rating
Ingredients
Olivenolje
600 gsøtpotet
4vårløk
1-2friske røde chili
6store egg
3 sscottage cheese
250 gfullkornsmel
1 1/2 tsbakepulver
50 gparmesan
1 sssolsikkekjerner
1 ssvalmuefrø
Salt og pepper
Instructions
1
Forvarm stekeovnen til 180°C og plasser muffinsformer i en muffinsform med 12 hull eller bruk 15 cm store firkanter av bakepapir.
2
Pensle formene lett med olivenolje.
3
Skrell søtpoteten, og riv den grovt i tynne skiver. Finhakk vårløk og halvparten av chilien og ha det i en bolle. Spar den andre halvdelen av chilien til senere.
4
Knekk i eggene, tilsett cottage cheese og fullkornsmel. Tilsett deretter bakepulver og mesteparten av parmesanen, og smak til med salt og pepper. Rør alt sammen til en jevn røre.
5
Fordel røren jevnt i muffinsformene.
6
Dryss solsikkekjerner og valmuefrø over muffinsene, og legg de siste skivene av chili på toppen.
7
Dryss resten av parmesanen over muffinsene.
8
Stek muffinsene på nederste rille i ovnen i 45-50 minutter, eller til de er gyllenbrune og har stivnet.
9
Server muffinsene varme etter å ha stått i 5 minutter utenfor ovnen. Alternativt kan de oppbevares i kjøleskapet i et par dager. 2 muffins per porsjon passer fint.
Sign up to rate recipes
Free · No credit card