Tomat-vann
Added by Ingrid Bakke
Servings
Your rating
Ingredients
4 kgTomatermodne
8 TbspTomatpuré
8Eggehviter
Saltet dryss
8 TbspSherryeddik
Hvit pepper5 omdreininger fra kvern
Instructions
1
Skyll tomatene i vann og del dem i to eller fire. Kjør dem med stavmikser sammen med tomatpuré, sherryeddik og salt, til det bli en puré. Tilsett eggehvitene og bland godt. Ha denne blandingen over i en kasserolle og sett på middels varm kokeplate. Bring det til kokepunktet under omrøring. La det så trekke i ca 45 minutter på svak varme. Etter hvert vil det danne seg en «skorpe» på overflaten.
2
Ta kasserollen bort fra varmen og sil væsken forsiktig gjennom en finmasket sil eller filter (som for eksempel et kaffefilter). Tomat-vannet skal være som en klar buljong. Avkjøles og oppbevares i kjøleskap.
3
Tomat-vann kan brukes i risotto og diverse tilberedninger. Godt også som en kald drikke eller som varm suppe med grønnsakstilbehør.
4
Eggeplommene som ikke brukes kan benyttes til å lage majones, aïoli, jalapeñosaus og andre emulsjoner med vegetabilsk olje.
Sign up to rate recipes
Free · No credit card