Tortilla med squash og poteter

Skrell og del poteter, løk og squash i små terninger. Stek dem hver for seg i en stekepanne med olivenolje til de får en gyllen farge. Smak til med salt, piment d`Espelette og frisk timian. Ta stekepannen bort fra varmen, bland de stekte ingrediensene over i et dørslag og la det renne av for væske. Visp sammen egg og salt som til omelett og bland inn grønnsakene. Varm en stekepanne med olivenolje, ha deretter i blandingen med eggene og grønnsakene. Stek til det får en gyllenbrun farge på én side, snu tortillaen ved hjelp av et lokk eller et annet brett og stek videre på den andre siden. Del hodesalaten i fire. Vend tortillaen ut av pannen og server den varm eller kald med aïoli og en salat, eller med tunfisk, sardiner og ansjos fra boks, slik som spanjolene liker det.