Variasjoner på purreløk
Added by Ingrid Bakke
Hemmeligheten er å kone hardt og jobbe kompotten sammen med mye energi.
Servings
Your rating
Ingredients
4Purremiddels store
100 gMeierismør
100-200 mlVann
Saltet dryss
Kajennepepperet dryss
Instructions
1
Bruk den hvite delen av purren, ca 2/3 av lengden. Del purreløken i to på langs og skyll den under kaldt vann. Snitt den i ca 2 cm lengder. Ha en kasserolle på varm kokeplate, og tilsett like deler smør og vann. Kok dette og tilsett purren under omrøring hele tiden, til det får en kompottkonsistens. Kok på sterk varme og spe med mer vann etter hvert som der fordamper. Prosessen skal gå hurtig, ca 6-7 minutter. Når purren er gjennomkokt, skal den avkjøles. Sett den varme kasserollen i kaldt vann og rør til kompotten er kald. Varm den raskt når den skal serveres.
2
Passer til skalldyr og fisk og ellers som en egen rett i seg selv, med østers, med piment d’Espelette, med fersk svart trøffel eller sammen med poteter og persille.
Sign up to rate recipes
No credit card