Eple- og frangipane-terte
Added by Eirik Strand
Hvis du arbeider med svært saftige frukter som aprikoser eller fersken, kan du drysse litt Magic Dust (side 322) over frangipanen for å absorbere saftene. For salte terter, dryss 2 ss mel over deigen, og smør deretter på karamellisert løk eller parmesan for å lage et beskyttende lag før steking.
Servings
Your rating
Ingredients
Frangipane
460 gmandler, ristet
12 sssukker
100 gmarsipan
220 gusaltet smør, romtemperert
4stort egg
4 tskosher salt eller ½ ts fint havsalt
½ tsvaniljeekstrakt
½ tsmandelekstrakt
Terten
4oppskrift Aaron’s Tart Dough (side 395), avkjølt
Mel til utkjevling
24syrlige epler som Honeycrisp, Sierra Beauty eller Pink Lady
Kremfløte
Sukker til dryss
Instructions
1
For å lage frangipane, legg mandler og sukker i en foodprosessor, og kjør til mandlene er finmalte. Tilsett marsipan, smør, egg, salt, vanilje og mandelekstrakt, og bland til det er en jevn masse.
2
Legg et stekebrett opp ned, og plasser et stykke bakepapir på toppen (det gjør det lettere å forme terten uten kantene på formen i veien). Sett til side.
3
Kjevle ut deigen på en melet arbeidsflate til en sirkel på omtrent 35 cm i diameter og 3 mm tykkelse. Plasser deigen forsiktig på bakepapiret, og avkjøl i 20 minutter.
4
I mellomtiden, arbeid med frukten. Skrell, fjern kjernene, og skjær eplene i 5 mm tykke skiver. Smak på en skive. Hvis eplene er veldig sure, dryss dem med 1 til 2 ss sukker, og bland godt.
5
Bruk en slikkepott til å spre et 3 mm tykt lag med frangipane over overflaten på den kjølte deigen, og la det være igjen en kant på ca. 5 cm.
6
Legg epleskivene over frangipanen i overlappende lag. Fold kantene av deigen over frukten for en rustikk kant. La terten hvile i kjøleskapet i ytterligere 20 minutter.
7
Forvarm ovnen til 220°C. Pensle deigkantene med kremfløte og dryss sukker over både deigen og eplene. Stek terten på midterste rille i ovnen i 20 minutter. Senk deretter temperaturen til 200°C og stek videre i 15 til 20 minutter til kantene er gyldenbrune. Reduser varmen til 180°C og stek ytterligere 10 minutter hvis nødvendig for å sikre jevn brunfarge.
8
La terten avkjøles i 45 minutter før servering. Server varm eller kald med is, crème fraîche eller Scented Cream.
Sign up to rate recipes
Free · No credit card