Aspargessuppe

Skrell grønne asparges fra topp til rot og knekk av 2-3 cm av roten. Skyll dem i kaldt vann og kok dem hele i 6-7 minutter i saltet vann. Avkjøl i isvann. Skjær dem fint, men spar toppene hele (skal i suppen ved servering), og sett til side. Skrell poteter, løk og purreløk, og skjær dette fint. Fred poteter, purre og løk i olivenolje i en kasserolle til de blir blanke og bløte. Tilsett grønnsaksbuljong og kok hurtig sammen. Når alt er gjennomkokt, tilsett de grønne ertene og den kokte grønne aspargesen. Gi det et oppkok, og deretter tilsettes parmesan. Kjør suppen med en stavmikser til den får en glatt konsistens. Sil av og smak til med salt og kajennepepper. Gi et nytt oppkok og øs over i dype varme tallerkener. Fordel varme asparges-topper og krutonger i suppen til slutt.