Béarnaisesaus
Added by Maren Solberg
Prep 20 minCook 15 min
En klassisk fransk emulsjonssaus basert på samme teknikk som hollandaise, men med en reduksjon av hvitvinseddik og estragon som gir en mer aromatisk og urtepreget smak. Passer til grillet og spiddstekt kjøtt, samt dampede grønnsaker som asparges, grønne bønner og squash. Sausen kan holdes varm i vannbad i opptil 30 minutter før servering.
Servings
Your rating
Ingredients
Instructions
1
Ha hvitvinseddiken i en gryte av rustfritt stål. Tilsett sjalottløk, estragon og 1 klype salt. Kok inn på middels varme til væsken er redusert til under halvparten. Sil og avkjøl litt.
2
Pisk eggeplommene lett sammen med vannet. Rør dem inn i den avkjølte eddiken og tilsett sitronsaften.
3
Hell blandingen i en varmefast bolle og sett den over en gryte med så vidt småkokende vann. Pisk konstant til eggemassen begynner å svelle.
4
Tilsett det smeltede smøret i en tynn stråle under kontinuerlig pisking til sausen blir tykk.
5
Smak til med cayennepepper og eventuelt mer salt.
Sign up to rate recipes
No credit card