Grunnleggende paprikapasta
Added by Eirik Strand
Denne paprikapastaen kan brukes som base for mange retter og sauser, inkludert fransk rouille, nordafrikansk harissa, katalansk romesco og libanesisk muhammara.
Your rating
Ingredients
85 gtørkede chili, som Guajillo, New Mexico, Anaheim eller ancho
300 mlkokende vann
200 mlekstra virgin olivenolje
Salt
Instructions
1
Hvis du har veldig sensitiv hud, bruk gummihansker for å beskytte fingrene. Fjern stilken fra chiliene og del dem på langs for å fjerne frøene. Skyll chiliene godt og legg dem i en varmebestandig bolle. Hell kokende vann over chiliene, og legg en tallerken over for å holde dem under vann. La dem stå i 30 til 60 minutter for å rehydrere, deretter sil dem, men behold 55 ml av vannet.
2
Legg chiliene, oljen og saltet i en blender eller foodprosessor og bland i minst 3 minutter til blandingen er helt jevn. Hvis blandingen er for tykk til at blenderen kan jobbe, tilsett litt av det reserverte vannet for å tynne ut pastaen. Smak til og juster krydder etter behov. Hvis pastaen ikke er helt jevn etter 5 minutter med blanding, press den gjennom en finmasket sil med en gummispatel for å fjerne eventuelle rester av chiliskall.
3
Dekk til med olje, pakk tett, og oppbevar i kjøleskapet i opptil 10 dager. Frys ned i opptil 3 måneder.
Sign up to rate recipes
No credit card