Boeuf bourguignon
Added by Astrid Nygaard
Servings
Your rating
Ingredients
1 kgBiffkjøttmarmorert, fra høyrygg
2000 mlRødvin
1-2 TbspHvetemel
Bouquet garniknytte av timian, laurbærblad og rosmarin i purreløkblad
100 gSmåløkevt. sjalottløk
300 gSjampinjonger
300 gSmå gulrøtter
300 gNepersmå
4 TbspBrødkrutonger
200 gGuancialesaltet og speket flesk fra grisekjake eller hals
1 buntKruspersille
Instructions
1
Kok vinen i en kasserolle ned til det halve volum. Del kjøttet i terninger på ca 3 x 3 cm. Stek det i flere omganger i en jerngryte i olivenolje- og smørblandingen til det har fått en brun skorpe. Dryss over hvetemel og bland godt.
2
Ha den kokte vinen sammen med det stekte kjøttet. Legg i bouquet garni og la kjøttet småkoke til det er gjennomkokt og mørt. Det tar ca 1 1/2 time. Det er bare å smake seg frem og finne den riktige teksturen i kjøttet.
3
Tilbehøret i en tradisjonell boeuf bourguignon er stekt flesk (ikke bacon) og stekte sjampinjonger, småløk og brødkrutonger, men bruk gjerne sesongens beste grønnsaker som smørdampes og anrettes når ragùen er gjennomkokt. Gi også et lite dryss med frisk hakket kruspersille.
4
Perfekt tilbehør kan være potetmos, tagliatelle, fettuccine eller kokt ris.
Sign up to rate recipes
No credit card