Biff, bakte beter og béarnaise

Bak hele uskrelte rødbeter i ovn på ca 220 grader eller på grill under lokk til de er gjennombakte. Det tar i overkant av en time, avhengig av størrelsen på betene. Skrell dem med kniv, del dem i mindre stykker, og mariner dem mens de er varme med en blanding av olivenolje, litt knust hvitløk, balsamico, revet frisk ingefær, salt og frisk hakket timian. Betene får en ekstra røyk-karakter på grillen, og med et lite opphold i marinaden er bakte beter en undervurdert vegetarisk delikatesse som selvstendig rett, men også som et spennende tilbehør til grillet biffkjøtt sammen med en syrlig béarnaise.