Kylling confit
Added by Eirik Strand
Denne oppskriften kan også tilpasses til and eller svinekjøtt ved å følge de samme instruksjonene.
Servings
Your rating
Ingredients
4kyllinglår med lårbein
Salt
Nykvernet svart pepper
4kvister fersk timian
4hvitløksfedd
2laurbærblader
3hvitløksfedd, delt i to
900 mlande- eller kyllingfett, eller olivenolje
Instructions
1
Prep kyllingen dagen før. Bruk en skarp kniv til å skjære et snitt i skinnet ved ankelen til hvert drumstick, like over leddet. Skjær helt ned til beinet for å sørge for at senene skjæres over. Krydre kyllingen godt med salt og pepper. Legg kyllinglårene i en form sammen med timian, hvitløk og laurbærbladene. Dekk til og sett i kjøleskap over natten.
2
Neste dag, fjern aromatene fra kyllingen og legg lårene i en stor støpejernspanne eller kasserolle i et lag. Varm opp fett i en kjele til det flyter. Hell fettet over kyllingen for å dekke det, og varm deretter pannen over middels varme til de første små boblene dukker opp rundt kyllingen.
3
La det småkoke i omtrent to timer til kyllingkjøttet er mørt. Hvis du ønsker, kan du også steke kyllingen i ovnen på 95 °C.
4
Når kyllingen er ferdig, ta den av varmen og la den avkjøle seg litt i fettet. Bruk en tang for å forsiktig fjerne kyllingen fra fettet. La den avkjøles.
5
Når kyllingen er avkjølt, legg den i en glassform og sil fettet over den til den er helt dekket. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet i opptil seks måneder.
6
For servering, fjern kyllingen fra fettet og skrap av overflødig fett. Varm opp en stekepanne på middels varme og stek kyllingen med skinnsiden ned i 4 minutter, til skinnet er sprøtt og gyllent. Snu kyllingen og varm i ytterligere 4 minutter på den andre siden.
7
Server straks.
Sign up to rate recipes
No credit card