Kyllingkraft
Added by Eirik Strand
Denne kraften kan brukes som base for Chicken Confit eller andre retter som krever kyllingkraft. Du kan også fryse den i porsjoner for enklere bruk.
Servings
Your rating
Ingredients
12.8 kgkyllingben (minst halvparten bør være rå)
34 litervann
8løk, uskrelte, delt i fire
8gulrøtter, skrelt og delt i to på tvers
8selleristilker, delt i to på tvers
4 tssorte pepperkorn
8laurbærblad
16kvister timian
20kvister persille eller 10 stilker
4 tshvitvinseddik
Instructions
1
Legg alt unntatt eddiken i en stor gryte. Kok opp over høy varme, og reduser deretter varmen til det småkoker. Skum av alt skum som stiger til overflaten. Tilsett deretter eddiken, som vil hjelpe til med å trekke ut næringsstoffer og mineraler fra beinene inn i kraften.
2
La det småkoke uten lokk i 6 til 8 timer. Hold et øye med kraften for å sikre at den holder seg på lavt småkok. Hvis kraften begynner å koke, vil boblene resirkulere fettet tilbake til toppen, og kraften vil begynne å emulgere. Dette er en av de få gangene du ikke ønsker en emulsjon, da emulgert kraft vil se uklar ut og ha en ubehagelig smak og tekstur.
3
Sil kraften gjennom en finmasket sil og la den avkjøles. Skrap av fettet som stiger til toppen, og oppbevar kraften i kjøleskap eller fryser.
4
Oppbevar kraften i kjøleskapet i opptil 5 dager, eller frys den i opptil 3 måneder.
Sign up to rate recipes
Free · No credit card