Mørk sjokoladepudding

Knekk eggene i en middels bolle, og visp dem lett sammen. Sett til side.

Hell kremen i en middels kjele på lav varme. Varm den opp til den begynner å dampe og småkoke. Ikke la den koke. Når meieriprodukter koker, separeres proteiner, og teksturen blir ikke riktig. Ta kjelen av varmen før den koker.

I en annen bolle, visp sammen maisenna, sukker, kakaopulver og salt. Visp inn kremen. Hell blandingen tilbake i kjelen på lav varme, og kok under konstant omrøring i ca. 6 minutter til blandingen tykner. Ta kjelen av varmen.

Visp langsomt omtrent 400 ml av den varme puddingblandingen inn i eggene, mens du stadig visper. Hell deretter eggeblandingen tilbake i resten av puddingen i kjelen. Fortsett å varme forsiktig, og kok i ytterligere 1 minutt til puddingen tykner igjen og holder 95°C. Fjern fra varmen, og sil puddingen over sjokoladen.

Bruk en slikkepott til å røre til sjokoladen har smeltet helt. Bruk en stavmikser hvis nødvendig for å få en glatt pudding. Smak til med salt om nødvendig.

Hell puddingen umiddelbart i 6 porsjonsformer. Dunk formene forsiktig på benken for å fjerne luftbobler. La puddingen avkjøles. Server ved romtemperatur med duftende krem eller oppbevar tildekket i kjøleskap i opptil 4 dager.