Fiskekraft
Added by Astrid Nygaard
En klassisk, klar fiskekraft som egner seg som base for supper, sauser og risotto. Bruk gjerne skrog og bein fra magre hvitfisker – fet fisk som laks gir en kraftigere og mer dominerende smak. Kraft som ikke brukes samme dag kan fryses ned i porsjonsstørrelser.
Your rating
Ingredients
1 kgfiskebeinsjøtunge, piggvar, sei, torsk, kveite eller annet
1bouquet garni
1gul løkeller salatløk, purreløk
500 mlhvitvintørr
2-3 ssolivenolje
Instructions
1
Rens og skyll fiskebein grundig for blod.
2
Skrell, skyll og hakk grønnsakene, og fres dem i olivenolje i en stor, vid kjele til de er myke.
3
Tilsett fiskebein og hell over vann til det dekker.
4
Bring til oppkok og skum av overflaten for eggehvitestoffer for å oppnå en klar kraft.
5
Tilsett hvitvin og bouquet garni, og la kraften trekke på moderat varme i 30 minutter.
6
Sil kraften og kok inn til ønsket konsentrasjon.
Sign up to rate recipes
No credit card