Skinkemousse

Smelt smøret i en liten kjele. Rør inn melet og spe med 2 dl av buljongen i flere omganger. Kok opp under konstant omrøring og la det småkoke i 10 min under omrøring. Smak til med salt, pepper og muskatnøtt. Ta kjelen av varmen og la det avkjøles.

Kjør skinken i foodprocessor og rør den inn i sausen. Sett blandingen i kjøleskapet i 30 min.

Legg gelatinplatene i kaldt vann i 10 min. Kok opp resten av buljongen (2 dl). Ta kjelen av varmen og rør inn marsalaen. Klem vannet av gelatinplatene og visp dem ut i den varme buljongen. La geleen kjøle seg litt ned.

Skyll 8 små former i kaldt vann og hell 1 ss gele i hver. La geleen stivne, og legg 1 gulrotblomst og 2 «agurkblader» på hver side i hver form. Hell forsiktig ytterligere 1 ss gele over, og sett formene i kjøleskapet.

Rør skinkeblandingen til den blir lett og skummende. Pisk fløten til bløte topper og vend den inn i skinkeblandingen. Fordel moussen i formene og sett dem kaldt til den har satt seg.

Server ved å vende hver mousse ut på et salatblad på en tallerken.