Harissa – Nordafrikansk paprikasaus
Added by Eirik Strand
For å lage katalansk paprikasaus kalt Romesco, utelat spisskummen, koriander og karve. I stedet, finmal 55 g ristede mandler og 55 g ristede hasselnøtter i en foodprosessor eller knus i en morter. Sett paprikapastaen til side i en middels bolle, og bland tomatene og hvitløken som beskrevet over. Tilsett nøttene, deretter 2 ss rødvinseddik, 75 g sprø brødsmuler (side 237), og salt. Rør sammen, og juster salt og syre etter behov. Sausen kan tynnes ut med vann til ønsket konsistens.
Servings
Your rating
Ingredients
4 tsspisskummenfrø
½ tskorianderfrø
½ tskarvefrø
900 ggrunnleggende paprikapasta (side 379)
120 gsoltørkede tomater, grovhakket
4hvitløksfedd
Salt
Instructions
1
Legg spisskummenfrø, korianderfrø og karvefrø i en liten, tørr stekepanne og sett på middels varme. Sving pannen konstant for å sikre jevn risting. Rist til de første frøene begynner å poppe og dufter aromatisk, omtrent 3 minutter. Fjern fra varmen. Hell straks frøene i en morter eller krydderkvern. Mal fint sammen med en klype salt.
2
Bland paprikapastaen, soltørkede tomater og hvitløk sammen i en foodprosessor eller blender til blandingen er jevn. Tilsett de ristede frøene av spisskummen, koriander og karve. Smak til med salt og juster etter behov.
3
Dekk til og oppbevar rester i kjøleskapet i opptil 5 dager.
Sign up to rate recipes
Free · No credit card