Kufte Kebab

Plasser safranteen, løken, lammet, hvitløken, gurkemeien, urtene og en klype svart pepper i en stor bolle. Tilsett tre generøse klyper salt, og bruk hendene til å kna blandingen sammen. Hendene dine er viktige verktøy her; kroppsvarmen smelter fettet litt, noe som hjelper blandingen til å binde seg og gir mindre smuldrende kebaber.

Stek en liten prøvebit av blandingen i en stekepanne og smak til med salt og andre krydder. Juster etter behov, og stek en ny prøvebit for å sjekke smaken igjen.

Når blandingen er krydret til din smak, fukt hendene og form blandingen til avlange, trekantede kjøttboller ved forsiktig å rulle rundt 2 ss av blandingen i hendene. Legg de formede kebabene på et bakepapirkledd stekebrett.

For å steke, grill kebabene over varm kull til de er delikat svidd på utsiden og akkurat gjennomstekt, ca. 6 til 8 minutter. Snu dem ofte for å gi en jevn stekeskorpe. Når kebabene er ferdige, bør de være faste, men gi litt etter når de klemmes lett. Hvis du er usikker på om de er ferdige, skjær en opp og sjekk — hvis det er en tynn rosa stripe omgitt av brunt, er de ferdige!

For å steke innendørs, varm opp en stor stekepanne på høy varme, og tilsett akkurat nok olje til å dekke bunnen av pannen. Stek kebabene i 6 til 8 minutter, mens du snur dem for å sikre jevn steking.

Server kebabene umiddelbart ved romtemperatur eller varme, med persisk ris og persisk urteyoghurt, eller barberte gulrøtter med ingefær og lime.