Sjøkrepshaler i aromatisk buljong
Added by Astrid Nygaard
Servings
Your rating
Ingredients
12Rå sjøkreps
Buljong
2000 mlVann
500 mlTørr hvitvinmuscadet
1Gulrot
1/2Fennikel
1 greinStangselleri
1Purreløk
2Hvitløksfedd
2Sjalottløk
1Salatløk
2Nellikspiker
1/2Kanelstang
Safranet dryss
Kajennepepperet dryss
1Bouquet garnisammenbundet kvast av timian, laurbærblad, persille og appelsinskall
Friske urtermynte, ingefær, appelsinskall, koriander
Olivenolje
1 TbspSalt
2 TbspSukker
Instructions
1
Rens, skyll og hakk grønnsakene. Lag en klar aromatisk buljong med alle ingrediensene. La det koke i minimum 1 time og sil av. Smak til med salt og sukker. Hold buljongen på kokepunktet.
2
Gi sjøkrepsene et bad i kokende vann i ca 1 minutt. Avkjøl umiddelbart i isvann. Separer haler, klør og hoder. Sjøkrepshalene skal være rå og lette å rense for skall. I dette tilfellet brukes bare halene. Åpne halene med en kniv uten å dele dem i to, og ta ut den svarte strengen. Legg dem på vent til buljongen er klar.
3
Legg ep sjøkrepshaler i dype, varme tallerkener og øs over kokende buljong. Avslutt med litt friske urter, fingersalt og noen dråper olivenolje. Sjøkrepshalene trekker ferdig i den kokende buljongen, men det er viktig å bruke varme tallerkener.
Sign up to rate recipes
No credit card