Mayonnaise
Added by Eirik Strand
Mayonnaise fungerer best når ingrediensene er ved romtemperatur. Tilsett olje sakte for å unngå at emulsjonen sprekker. Mayonnaisen er best fersk, men kan oppbevares i kjøleskapet i noen dager.
Servings
Your rating
Ingredients
4Eggeplomme
700 mlOljeNøytral olje som druekjerneolje eller rapsolje for vanlige bruksområder, olivenolje for aioli
Sitronjuice eller vann (valgfritt for tynning)
Salt (for å smake til)
Instructions
1
Mayonnaise er en olje-i-vann-emulsjon som lages ved å sakte vispe inn bittesmå dråper olje i eggeplomme. Eggeplommen fungerer som et naturlig emulgeringsmiddel, med lecithin som binder vann og fett. Når oljen blir tilsatt sakte, forbinder lecithin de små mengdene vann som finnes i eggeplommen med oljedråpene, og resultatet er en tykk, kremaktig saus.
2
Men emulsjoner, inkludert mayonnaise, er alltid på utkikk etter en mulighet til å "bryte", noe som betyr at olje og vann skiller seg. For å unngå dette må olje tilsettes sakte og under riktig temperatur.
3
Start med å måle ut oljen avhengig av hva du vil bruke mayonnaisen til. For en mildere mayonnaise til for eksempel smørbrød, bruk en nøytral olje. Til aioli, bruk olivenolje.
4
For best resultat, sørg for at ingrediensene er romtempererte. Hvis egget er rett fra kjøleskapet, legg det i lunkent vann i noen minutter for å varme det opp.
5
Legg en fuktet kjøkkenhåndkle i bunnen av en bolle for å hindre den i å skli. Ha eggeplommene i bollen og begynn å vispe mens du sakte tilsetter oljen, en dråpe av gangen. Når halvparten av oljen er tilsatt, og emulsjonen er stabil, kan du begynne å tilsette resten av oljen raskere.
6
Hvis mayonnaisen blir for tykk og vanskelig å vispe, kan du tilsette noen dråper sitronjuice eller vann for å tynne den ut og forhindre at den sprekker. Smak til med salt og juster etter behov.
7
Følg disse reglene, og du vil oppdage at selv om det er krevende, er det fullt mulig å lage en vellykket mayonnaise.
Sign up to rate recipes
Free · No credit card