Moules frites

Skyll rå blåskjell under rennende kaldt vann i springen. Kok dem i kasserollen med hvitvinen. Kok under lokk til blåskjellene åpner seg. Det tar ca 2-3 minutter.

Slå alt over i et dørslag med en kasserolle under, slik at du tar vare på kraften, la det renne av og la muslingene sitte i det ene skjellet.Legg disse over i dype tallerkener og hold dem varme.

Sil kraften på nytt og tilsett seterrømme. Kok inn til god konsistens, tilsett finhakket persille, og smak til med salt.

Øs den varme suppen over blåskjellene. Server med aïoli og pommes frites.

Skrell potetene og legg dem i vann. Høvle dem med kniv eller mandolin i staver, strimler eller båter.

Legg potetbåtene i en stor kasserolle. Fyll på med varmt vann fra springen og kok dem til de er møre. La potetene renne av på et klede.

Når de er tørre, stekes potetene i varm olje på 170 grader til de er gyllenbrune. La dem renne av på papir eller i dørslag og gi dem et dryss med salt.