Panzanella med ovnsstekt radicchio og roquefort

Del hvert hode av radicchio gjennom roten. Skjær hver halvdel i fire, så du får 8 båter totalt. Drypp generøst med olivenolje over, og fordel radicchiobåtene forsiktig på et stekebrett, med litt mellomrom. Drypp over litt mer olivenolje og smak til med salt.

Del løkene i båter og fordel dem på et annet stekebrett. Drypp med olivenolje og smak til med salt. Sett grønnsakene i ovnen, og stek radicchioen i 22 minutter og løken i 28 minutter, eller til de er møre og karamelliserte. Snu på grønnsakene etter 12 minutter for å sikre jevn bruning.

Legg halvparten av krutongene i en stor salatbolle, og vend med 75 ml vinaigrette. La det trekke i 10 minutter.

Tilsett de resterende krutongene, radicchio, løk, persille, valnøtter og svart pepper. Smuldre roquefortosten i store biter over. Vend sammen med resten av vinaigretten, og smak til med salt og rødvinseddik etter behov. Vend godt og smak igjen før servering.

Restene kan oppbevares, dekket, i kjøleskapet i opptil én natt.