Panzanella med ovnsstekt radicchio og roquefort
Added by Eirik Strand
Denne vinterlige panzanellaen kombinerer den bitre smaken av radicchio med den kremete roqueforten, og balanserer med ristet valnøtter for en rik og kompleks salat.
Servings
Your rating
Ingredients
2hoder radicchio
Ekstra virgin olivenolje
Salt
2middels løk, delt i båter
225 grevne krutonger (se side 236)
Dobbel batch brunet smørvinaigrette (se side 241)
10 gpersilleblader
140 gristet valnøtter
Grovmalt svart pepper
115 groquefortost
Rødvinseddik, etter behov for å justere syrlighet
Instructions
1
Forvarm ovnen til 220°C.
2
Del hvert hode av radicchio gjennom roten. Skjær hver halvdel i fire, så du får 8 båter totalt. Drypp generøst med olivenolje over, og fordel radicchiobåtene forsiktig på et stekebrett, med litt mellomrom. Drypp over litt mer olivenolje og smak til med salt.
3
Del løkene i båter og fordel dem på et annet stekebrett. Drypp med olivenolje og smak til med salt. Sett grønnsakene i ovnen, og stek radicchioen i 22 minutter og løken i 28 minutter, eller til de er møre og karamelliserte. Snu på grønnsakene etter 12 minutter for å sikre jevn bruning.
4
Legg halvparten av krutongene i en stor salatbolle, og vend med 75 ml vinaigrette. La det trekke i 10 minutter.
5
Tilsett de resterende krutongene, radicchio, løk, persille, valnøtter og svart pepper. Smuldre roquefortosten i store biter over. Vend sammen med resten av vinaigretten, og smak til med salt og rødvinseddik etter behov. Vend godt og smak igjen før servering.
6
Restene kan oppbevares, dekket, i kjøleskapet i opptil én natt.
Sign up to rate recipes
Free · No credit card