Pasta alla Pomarola
Added by Eirik Strand
Variasjoner: - For å tilsette kremethet til pastaen, tilsett 125 ml crème fraîche i sausen. - For Pasta alla Puttanesca, tilsett ansjos, oliven og kapers i sausen. - For Pasta all’Amatriciana, tilsett guanciale (spekeskinke) sammen med løken.
Servings
Your rating
Ingredients
Ekstra virgin olivenolje
2middels løk, skivet
Salt
4hvitløksfedd
1,8 kgferske, modne tomater, stilker fjernet, eller 4 bokser (400 g) San Marzano- eller Roma-tomater i juice
16friske basilikumblader eller 1 ss tørket oregano
350 gspaghetti, bucatini, penne eller rigatoni
Parmesan, pecorino Romano, eller ricotta salata til servering
Instructions
1
Sett en stor, tung gryte over middels høy varme. Når gryten er varm, tilsett nok olivenolje til å dekke bunnen. Når oljen skinner, tilsett løken. Krydre med salt og reduser varmen til middels. Rør av og til for å unngå at løken brenner seg. Kok til løken er myk og gyllen, ca. 15 minutter. Hvis løken begynner å brune for raskt, tilsett en skvett vann.
2
Mens løken koker, skjær hvitløken i tynne skiver og skjær tomatene i kvart. Hvis du bruker hermetiske tomater, hell dem i en stor bolle og knus dem for hånd. Tilsett litt vann i hver tomatboks, omtrent 50 ml, og hell det i bollen med tomatene.
3
Når løken er myk, skyv den til sidene av gryten og tilsett en skje med olivenolje i midten. Tilsett hvitløken og la den frese forsiktig til den begynner å dufte, ca. 20 sekunder. Før hvitløken blir brun, tilsett tomatene. Hvis du bruker ferske tomater, bruk en sleiv til å knuse dem litt og frigjøre saften. Kok opp sausen og reduser deretter varmen til småkoking. Krydre med salt, og riv i basilikumbladene eller tilsett oregano.
4
La sausen småkoke, rør ofte for å unngå at den svir seg, i ca. 25 minutter til smaken av tomatene har gått fra rå til kokt. Juster smaken med salt og eventuelt litt olivenolje. Fjern sausen fra varmen.
5
For å servere, kok opp vann i en stor gryte og tilsett rikelig med salt. Kok pastaen til al dente, og varm opp 450 ml av pomarola-sausen i en sautépanne. Sil pastaen, og tilsett den i sausen sammen med 225 ml pastavann. Rør inn litt olivenolje og juster konsistensen etter behov. Server umiddelbart med revet parmesan eller pecorino Romano.
Sign up to rate recipes
No credit card