Pasta alla Pomarola
Added by Eirik Strand
Variasjoner: - For å tilsette kremethet til pastaen, tilsett 125 ml crème fraîche i sausen. - For Pasta alla Puttanesca, tilsett ansjos, oliven og kapers i sausen. - For Pasta all’Amatriciana, tilsett guanciale (spekeskinke) sammen med løken.
Servings
Your rating
Ingredients
Ekstra virgin olivenolje
2middels løk, skivet
Salt
4hvitløksfedd
1,8 kgferske, modne tomater, stilker fjernet, eller 4 bokser (400 g) San Marzano- eller Roma-tomater i juice
16friske basilikumblader eller 1 ss tørket oregano
350 gspaghetti, bucatini, penne eller rigatoni
Parmesan, pecorino Romano, eller ricotta salata til servering
Instructions
1
Sett en stor, tung gryte over middels høy varme. Når gryten er varm, tilsett nok olivenolje til å dekke bunnen. Når oljen skinner, tilsett løken. Krydre med salt og reduser varmen til middels. Rør av og til for å unngå at løken brenner seg. Kok til løken er myk og gyllen, ca. 15 minutter. Hvis løken begynner å brune for raskt, tilsett en skvett vann.
2
Mens løken koker, skjær hvitløken i tynne skiver og skjær tomatene i kvart. Hvis du bruker hermetiske tomater, hell dem i en stor bolle og knus dem for hånd. Tilsett litt vann i hver tomatboks, omtrent 50 ml, og hell det i bollen med tomatene.
3
Når løken er myk, skyv den til sidene av gryten og tilsett en skje med olivenolje i midten. Tilsett hvitløken og la den frese forsiktig til den begynner å dufte, ca. 20 sekunder. Før hvitløken blir brun, tilsett tomatene. Hvis du bruker ferske tomater, bruk en sleiv til å knuse dem litt og frigjøre saften. Kok opp sausen og reduser deretter varmen til småkoking. Krydre med salt, og riv i basilikumbladene eller tilsett oregano.
4
La sausen småkoke, rør ofte for å unngå at den svir seg, i ca. 25 minutter til smaken av tomatene har gått fra rå til kokt. Juster smaken med salt og eventuelt litt olivenolje. Fjern sausen fra varmen.
5
For å servere, kok opp vann i en stor gryte og tilsett rikelig med salt. Kok pastaen til al dente, og varm opp 450 ml av pomarola-sausen i en sautépanne. Sil pastaen, og tilsett den i sausen sammen med 225 ml pastavann. Rør inn litt olivenolje og juster konsistensen etter behov. Server umiddelbart med revet parmesan eller pecorino Romano.
Sign up to rate recipes
Free · No credit card