Ragù
Added by Astrid Nygaard
En god ragù blir best når den koker på svak varme under lokk over lang tid, og gjerne i ovnen den tiden det tar å utvikle aroma og tekstur i kjøttet. Kjøtt fra forpart på slaktet og som har intramuskulært fett i seg, gir også best resultat. Jeg velger bog og bringe, skulder og høyrygg fra lam, kalv eller biffkjøtt (ku, okse eller kvige).
Servings
Your rating
Ingredients
600-800 gKjøttkalv, lam eller biff
1 kgCherrytomater
2-3Hvitløksfedd
1Gul løk
1Gulrot
1/2Purreløk
1/2Stangselleri
1 TbspFrisk estragon
1 TbspFrisk timian
1 TbspFrisk rosmarin
Friske urterbasilikum, kjørvel eller koriander
Instructions
1
Kutt kjøttet i ca 2 x 2 cm store terninger. Del cherrytomater i to, og kjør dem i en blender eller med stavmikser til juice. Skyll, rens og skrell grønnsakene, og kutt dem fint. Kutt de friske urtene grovt.
2
Stek kjøttet i en varm stekepanne i en blanding av olivenolje og smør. Stek til det blir gyllenbrunt og får en delikat farge. Tilsett grønnsaker og urter i pannen og la det frese sammen med kjøttet i noen minutter. Tilsett deretter tomatjuicen, og la alt småkoke under lokk, på kokeplate eller i stekeovn, til kjøttet har god tekstur og lite tyggemotstand. Helt avhengig av kjøttkvalitet kan denne prosessen variere i tid, og det er smart å smake seg frem underveis etter en times tid. Når kjøttet er perfekt tas det over i en separat kasserolle, og sausen siles over. Press godt igjennom. La alt koke sammen til en smaksrik ragù, og juster smaken med salt og pepper. Bruk eventuelt friske urter som koriander, kjørvel eller basilikum når det anrettes på varme tallerkener.
3
Finn de friskeste og mest innbydende grønnsakene, smørdamp dem og bruk dem sammen med ragùen når den anrettes. All pasta, alle potetee og all ris går sammen med god ragù.
Sign up to rate recipes
Free · No credit card