Ragù

Stek kjøttet i en varm stekepanne i en blanding av olivenolje og smør. Stek til det blir gyllenbrunt og får en delikat farge. Tilsett grønnsaker og urter i pannen og la det frese sammen med kjøttet i noen minutter. Tilsett deretter tomatjuicen, og la alt småkoke under lokk, på kokeplate eller i stekeovn, til kjøttet har god tekstur og lite tyggemotstand. Helt avhengig av kjøttkvalitet kan denne prosessen variere i tid, og det er smart å smake seg frem underveis etter en times tid. Når kjøttet er perfekt tas det over i en separat kasserolle, og sausen siles over. Press godt igjennom. La alt koke sammen til en smaksrik ragù, og juster smaken med salt og pepper. Bruk eventuelt friske urter som koriander, kjørvel eller basilikum når det anrettes på varme tallerkener.

Finn de friskeste og mest innbydende grønnsakene, smørdamp dem og bruk dem sammen med ragùen når den anrettes. All pasta, alle potetee og all ris går sammen med god ragù.