Tomatsaus «Vierge»

Dra av skinnet, del dem i to og ta ut kjerner og innmat. Hakk tomatkjøttet.

Kjør skinn og kjerner med stavmikser til juice. Sil dette, og kok inn med litt salt til tykkere saus.

Avkjøl og bland inn tomatkjøttet og olivenoljen. Finhakk alle urtene og hvitløken og vend inn i blandingen. Smak til med salt og pepper, eventuelt kajennepepper.

Varm sausen til kroppstemperatur og bruk den sammen med stekt eller dampet fisk og skalldyr.