Tortelloni med Sopp

Varm oljen i en gryte og surr løk og sopp ved lav varme i 5 minutter. Rør rundt av og til. Krydre med salt, og la det småkoke i ytterligere 15 minutter. Kjør deretter blandingen i en foodprosessor sammen med ricotta, parmesan og persille. Smak til med salt og pepper.

Rull pastadeigen tynt ut, og skjær den i firkanter på 5 cm. Legg litt soppfyll på midten av hver firkant, og brett den diagonalt til en trekant. Surr hjørnene sammen rundt fingeren for å forme tortelloni, og press hjørnene sammen.

Smelt smøret i en stor panne og tilsett salviebladene. La dem surre i smøret i 1-2 minutter.

Kok tortelloniene i rikelig, lettsaltet vann til de er al dente. La dem dryppe av, og vend dem i salviesmøret. Rør godt rundt ved høy varme og server straks med ekstra parmesan.